Hygiène alimentaire HACCP
Dans certains secteurs de l’industrie alimentaire, en particulier les restaurants et bars, il est important d’instaurer un plan d’hygiène alimentaire permanent. L’HACCP est l’un des plus populaires et efficaces. Il vous permet d’assurer la sécurité alimentaire des consommateurs en garantissant que le produit final est sans danger. De quoi s’agit-il ? Comment l’appliquer dans la restauration ? Cet article vous donnera les réponses à vos questions.
HACCP est un système d’analyse des risques et des points de contrôle critique pour leur maitrise. C’est un système internationalement qui vous permet de réduire au maximum les risques sanitaires. Les entreprises qui participent à la fabrication, la transformation et la manipulation de tout produit alimentaire doivent appliquer ce système. L’un des secteurs les plus concernés est l’industrie de la restauration. Le décret du 24 juin 2011 oblige tout restaurateur à faire former au moins un employé à l’hygiène dans les établissements de restauration commerciale.
Il est important de faire suivre à vos employés la formation au système HACCP. Elle leur permet de l’intégrer parfaitement au sein de votre établissement. L’objectif de cette formation est de vous aider à savoir prévenir, évaluer, réduire et maitriser les dangers (physiques, biologiques et chimiques) liés à la consommation des aliments. Cette formation est récompensée à la fin par une certification qui donnera plus de crédit à votre restaurant. Les statistiques prouvent d’ailleurs que les restaurants qui bénéficient de cette certification ont plus de clients. En effet, les consommateurs sont plus sereins, car ne craignant plus d’intoxication alimentaire ou autres maux. Ils savent que votre restaurant respecte les normes d’hygiène assurant la sécurité alimentaire.
L'HACCP en restauration est basé sur 7 principes essentiels pour assurer la sécurité sanitaire de vos aliments. Une bonne hygiène alimentaire repose sur un ensemble de règles et pratiques permettant d’assurer la sécurité du personnel et des consommateurs. En plus, c’est un système qui vous permet de passer avec succès les contrôles des autorités sanitaires pour éviter tout problème. En cas de non-conformité lors des contrôles, les services sanitaires prononcent soit une sanction administrative ou pénale. La première est exécutée lorsqu’il y a des dysfonctionnements au sein du restaurant et la seconde dans le cas où il y a des manquements graves aux règles d’hygiène pouvant mettre en danger la vie des consommateurs.
L’application du HACCP passe par la mise en œuvre de ses 7 principes clés à savoir :
• Effectuer une analyse des dangers ;
• Identifier les points de contrôle critiques ;
• Établir les limites critiques pour chaque point de contrôle critique ;
• Établir les exigences de surveillance des points de contrôle critiques ;
• Mettre en place les actions correctives ;
• Établir les procédures pour s’assurer que le système HACCP fonctionne comme prévu ;
• Établir des procédures de tenue de registres.
Pour la mise en œuvre de ces principes, vous avez la possibilité de faire appel à un professionnel de l’hygiène alimentaire pour une application plus fiable et efficace.
Pour mettre en œuvre les principes HACCP, il faut que les programmes préalables et les plans HACCP soient réalisés. Il s’agit entre autres de :
• Bien choisir les fournisseurs et maitriser les achats ;
• Contrôler et organiser la réception des matières premières ;
• Gérer efficacement le stockage en prenant en compte les températures de conservation ;
• Former le personnel ;
• Instaurer des plans de nettoyages et de désinfection au quotidien ;
• Conserver une trace de la documentation et des enregistrements.
Tout ce qu’il faut savoir sur l’hygiène alimentaire HACCP
HACCP est un système d’analyse des risques et des points de contrôle critique pour leur maitrise. C’est un système internationalement qui vous permet de réduire au maximum les risques sanitaires. Les entreprises qui participent à la fabrication, la transformation et la manipulation de tout produit alimentaire doivent appliquer ce système. L’un des secteurs les plus concernés est l’industrie de la restauration. Le décret du 24 juin 2011 oblige tout restaurateur à faire former au moins un employé à l’hygiène dans les établissements de restauration commerciale.
Formation sur la méthode HACCP en restauration
Il est important de faire suivre à vos employés la formation au système HACCP. Elle leur permet de l’intégrer parfaitement au sein de votre établissement. L’objectif de cette formation est de vous aider à savoir prévenir, évaluer, réduire et maitriser les dangers (physiques, biologiques et chimiques) liés à la consommation des aliments. Cette formation est récompensée à la fin par une certification qui donnera plus de crédit à votre restaurant. Les statistiques prouvent d’ailleurs que les restaurants qui bénéficient de cette certification ont plus de clients. En effet, les consommateurs sont plus sereins, car ne craignant plus d’intoxication alimentaire ou autres maux. Ils savent que votre restaurant respecte les normes d’hygiène assurant la sécurité alimentaire.
Restauration et méthode HACCP
L'HACCP en restauration est basé sur 7 principes essentiels pour assurer la sécurité sanitaire de vos aliments. Une bonne hygiène alimentaire repose sur un ensemble de règles et pratiques permettant d’assurer la sécurité du personnel et des consommateurs. En plus, c’est un système qui vous permet de passer avec succès les contrôles des autorités sanitaires pour éviter tout problème. En cas de non-conformité lors des contrôles, les services sanitaires prononcent soit une sanction administrative ou pénale. La première est exécutée lorsqu’il y a des dysfonctionnements au sein du restaurant et la seconde dans le cas où il y a des manquements graves aux règles d’hygiène pouvant mettre en danger la vie des consommateurs.
Application du HACCP dans l’industrie de la restauration
L’application du HACCP passe par la mise en œuvre de ses 7 principes clés à savoir :
• Effectuer une analyse des dangers ;
• Identifier les points de contrôle critiques ;
• Établir les limites critiques pour chaque point de contrôle critique ;
• Établir les exigences de surveillance des points de contrôle critiques ;
• Mettre en place les actions correctives ;
• Établir les procédures pour s’assurer que le système HACCP fonctionne comme prévu ;
• Établir des procédures de tenue de registres.
Pour la mise en œuvre de ces principes, vous avez la possibilité de faire appel à un professionnel de l’hygiène alimentaire pour une application plus fiable et efficace.
Méthode HACCP pour une meilleure hygiène alimentaire
Pour mettre en œuvre les principes HACCP, il faut que les programmes préalables et les plans HACCP soient réalisés. Il s’agit entre autres de :
• Bien choisir les fournisseurs et maitriser les achats ;
• Contrôler et organiser la réception des matières premières ;
• Gérer efficacement le stockage en prenant en compte les températures de conservation ;
• Former le personnel ;
• Instaurer des plans de nettoyages et de désinfection au quotidien ;
• Conserver une trace de la documentation et des enregistrements.